Mata do grilla do grilla: materiały, bezpieczne temperatury i sposób korzystania z niej

Co to jest mata do grillowania i do czego właściwie służy?

Mata do grilla to płaska, żaroodporna płyta umieszczana bezpośrednio na ruszcie grilla w celu utworzenia nieprzywierającej powierzchni do gotowania, która nadal umożliwia odpływ tłuszczu i cyrkulację dymu. Mata znajduje się pomiędzy potrawą a rusztem, zapobiegając wypadaniu małych przedmiotów, zapobiegając przywieraniu potraw i znacznie przyspieszając czyszczenie – a wszystko to bez znaczącego wpływu na ślady po grillowaniu, czas gotowania lub smak dymu, jeśli jest prawidłowo używana.

Maty do grillowania są wielokrotnego użytku, elastyczne i wystarczająco cienkie – zazwyczaj 0,2 mm do 0,4 mm — że nie stanowią bariery cieplnej tak, jak blacha do pieczenia lub żeliwna patelnia. Różnią się one od mat ochronnych pokładu (umieszczanych pod grillem w celu ochrony tarasu) i osłon rusztu grilla (pełne płyty do gotowania pośredniego). Zrozumienie różnicy ma znaczenie, ponieważ wszystkie trzy są sprzedawane pod nakładającymi się wyszukiwanymi hasłami, a wybranie niewłaściwego typu daje przewidywalnie rozczarowujące wyniki.

Materiały: PTFE, włókno szklane i znaczenie temperatur

Zdecydowana większość dostępnych na rynku mat do grillowania jest zbudowana z Tkanina z włókna szklanego pokryta PTFE . PTFE (politetrafluoroetylen) to ten sam polimer bazowy, który jest stosowany w nieprzywierających powłokach naczyń kuchennych, a włókno szklane zapewnia stabilność wymiarową i wytrzymałość na rozciąganie niezbędną do radzenia sobie z wielokrotnym zginaniem, walcowaniem i narażeniem na wysoką temperaturę bez rozdzierania i odkształcania.

Bezpieczny zakres temperatur pracy

Maty grillowe z włókna szklanego PTFE wytrzymują maksymalną temperaturę ciągłego użytkowania wynoszącą 260°C (500°F) w większości specyfikacji produktów, z niektórymi cięższymi matami o temperaturze znamionowej do 288°C (550°F). Limity te mają znaczenie, a nie konserwatywny marketing: powyżej około 260°C PTFE zaczyna wydzielać produkty rozkładu w wykrywalnych poziomach, a powyżej 315°C (600°F) degradacja znacznie przyspiesza. W normalnych temperaturach grillowania większości potraw – kurczaka o temperaturze powierzchni około 175–200°C, burgerów i steków w temperaturze 200–230°C – wysokiej jakości mata do grillowania działa dobrze w swoim zakresie znamionowym.

Strefa ryzyka to bezpośrednie grillowanie w wysokiej temperaturze nad palnikami węglowymi lub gazowymi ustawionymi na maksimum , gdzie temperatura powierzchni rusztu może osiągnąć 370°C (700°F) lub więcej. W takich temperaturach nie należy używać maty do grillowania. Limit temperatury maty zależy od temperatury powierzchni rusztu znajdującej się pod nią, a nie od temperatury powietrza wewnątrz pokrywy grilla. Jest to rozróżnienie, którego wielu użytkowników nie dostrzega, zakładając, że grill znajduje się w odpowiednim zakresie, ponieważ termometr okapu wskazuje 250°C, podczas gdy sam ruszt jest znacznie cieplejszy.

Oznaczenie wolne od PFOA

PFOA (kwas perfluorooktanowy) to substancja chemiczna stosowana w procesach produkcyjnych od dawna w produkcji PTFE, która wiąże się z problemami zdrowotnymi i środowiskowymi. Renomowani producenci mat do grillowania stosują procesy produkcyjne wolne od PFOA od połowy 2010 roku w następstwie działań regulacyjnych EPA w Stanach Zjednoczonych i równoważnych środków w UE. Etykieta niezawierająca PFOA na macie do grillowania wskazuje proces produkcyjny, a nie samą powłokę — powłoka PTFE na macie niezawierającej PFOA jest chemicznie identyczna ze starszymi produktami; został po prostu wyprodukowany bez PFOA jako substancji pomocniczej w przetwarzaniu. Maty do grillowania posiadające oznaczenia zgodności FDA do kontaktu z żywnością oraz certyfikaty UE dotyczące materiałów do kontaktu z żywnością zapewniają najwyraźniejszą gwarancję bezpiecznego użytkowania w granicach temperatur znamionowych.

Klasy grubości i wagi

Grubość maty grillowej jest bezpośrednio powiązana z trwałością i liczbą cykli użytkowania, zanim powłoka PTFE zacznie się ścinać w punktach zgięcia:

• 0,2 mm (klasa lekka) — typowo przeznaczone na 30–50 zastosowań; nadaje się do sporadycznego grillowania, ale wykazuje zużycie powłoki na liniach zagięcia w ciągu jednego sezonu regularnego użytkowania.
• 0,25–0,3 mm (gatunek standardowy) — najczęstsza kategoria konsumentów; przystosowany do 50–100 zastosowań w normalnych warunkach. Ta gramatura wytrzymuje rolowanie i pranie w pralce bez rozwarstwiania się przez większość czasu użytkowania.
• 0,35–0,4 mm (gatunek ciężki) — przeznaczone do częstego użytku lub zastosowań komercyjnych; obliczone na 100 cykli. Cięższe maty lepiej utrzymują swój płaski kształt na rusztach i są odporne na zwijanie się w wysokich temperaturach.

Do czego przydaje się mata do grillowania — i gdzie jest ona niewystarczająca

Mata do grillowania sprawdza się najlepiej w określonych przypadkach, a w przypadku innych osób jest naprawdę niewłaściwym narzędziem. Dopasowanie maty do zastosowania daje niezmiennie dobre rezultaty; niedopasowanie powoduje frustrację i prowadzi użytkowników do wniosku, że produkt nie działa.

Gdzie maty do grillowania Excel

• Warzywa i drobne przedmioty — szparagi, pokrojona w plasterki papryka, grzyby, krewetki i podobne produkty, które wpadną przez standardowe ruszty grilla, doskonale smażą się na macie i są znacznie łatwiejsze do przewrócenia i odzyskania. Jest to zastosowanie, w którym maty grillowe zapewniają najbardziej jednoznaczną wartość.
• Filety rybne — delikatna ryba, która agresywnie przylega do stalowych rusztów i rozpada się przy przewracaniu, to jedna z najczęstszych motywacji zakupu maty do grillowania. Nieprzywierająca powierzchnia i mocny spód znacznie ułatwiają smażenie ryb na grillu bez ich rozpadu.
• Marynowane potrawy z ciężkimi sosami — kawałki kurczaka w sosie barbecue, szaszłyki teriyaki i podobne produkty ściekają ze słodkiej marynaty, która przypala się na gołym ruszcie. Mata zatrzymuje krople, zapobiega gromadzeniu się karmelu na rusztach i sprawia, że ​​czyszczenie polega na wycieraniu, a nie szorowaniu.
• Śniadanie na grillu — jajka, bekon i naleśniki można smażyć na macie do grillowania na średnim ogniu, zamieniając grill w dużą zewnętrzną powierzchnię grillową bez konieczności stosowania osobnej żeliwnej wkładki.

Gdzie maty do grillowania są złym wyborem

• Smażenie w wysokiej temperaturze — grubego ribeye lub burgera wymagającego mocnego przysmażenia przy maksymalnej mocy palnika nie należy smażyć na macie. Wymagane temperatury rusztu przekraczają bezpieczny zakres pracy maty. Gotuj bezpośrednio na czystym, naoliwionym ruszcie w celu smażenia w wysokiej temperaturze.
• Głębokie ślady grillowania jako cel prezentacji — mata do grillowania tworzy równomiernie zarumienioną powierzchnię styku, a nie równoległe linie zwęglenia powstałe w wyniku bezpośredniego styku z rusztem. W przypadku grillowania ukierunkowanego na prezentację, gdy ślady grillowania są częścią potrawy, smaż bezpośrednio na ruszcie.
• Grillowanie na węglu drzewnym w pełnej temperaturze — świeżo rozpalone złoże węgla drzewnego przy maksymalnej temperaturze powoduje, że ruszt osiąga temperaturę znacznie wyższą od wartości znamionowej jakiejkolwiek maty grillowej. Przed położeniem maty na ruszcie poczekaj, aż węgiel drzewny się spali i temperatura ustabilizuje się.

Jak używać, czyścić i przechowywać matę do grilla

Pierwsze użycie i podgrzewanie

Przed pierwszym użyciem umyj nową matę do grilla ciepłą wodą z mydłem, aby usunąć wszelkie pozostałości powstałe podczas produkcji i opakowania. Przed położeniem na grillu dokładnie osusz. Rozgrzej grill do żądanej temperatury gotowania – średniej do średnio wysokiej w przypadku większości potraw odpowiednich do grillowania – następnie umieść matę na ruszcie i poczekaj, aż się rozgrzeje przez 2–3 minuty przed dodaniem jedzenia. W przypadku większości potraw nie ma potrzeby smarowania maty; powierzchnia PTFE jest z natury nieprzywierająca. W przypadku szczególnie chudych białek lekkie spryskanie maty olejem kuchennym przed dodaniem jedzenia eliminuje ryzyko resztkowego przywierania.

Czyszczenie po użyciu

Większość mat do grillowania można czyścić na trzy sposoby, w zależności od wygody:

1. Wycierać do czysta na ciepło — po wyjęciu jedzenia wytrzyj powierzchnię maty wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym. Powierzchnia PTFE uwalnia większość pozostałości bez szorowania, gdy jest jeszcze ciepła.
2. Prać ręcznie — łagodny płyn do mycia naczyń i ciepła woda za pomocą miękkiej gąbki usuwają tłuszcz i pozostałości. Unikaj szorowarek szorujących, wełny stalowej i ostrych środków odtłuszczających, które ścierają powłokę PTFE i skracają żywotność maty.
3. Zmywarka — większość mat standardowych i ciężkich można myć w zmywarce na górnym koszu. Maty lekkie mogą wykazywać przyspieszone zużycie powłoki w przypadku powtarzających się cykli zmywania ze względu na wyższą temperaturę wody i działanie detergentu.

Wyrzuć matę do grillowania, jeśli powłoka PTFE wykazuje widoczne łuszczenie się, łuszczenie się lub pęcherzyki. Odbarwienie powierzchni — brązowawy odcień na skutek nagromadzonego ciepła — jest normalne i nie wpływa na działanie ani bezpieczeństwo, ale rozwarstwienie powłoki oznacza, że ​​okres użytkowania maty dobiegł końca.

Przechowywanie

Maty do grillowania przechowuj zwinięte, a nie złożone, aby uniknąć trwałych zagnieceń, które powodują podnoszenie się maty z rusztu podczas gotowania. Większość mat sprzedawana jest z tubą do przechowywania lub można je zwinąć i zabezpieczyć gumką. Dopuszczalne jest również składowanie na płasko pomiędzy dwiema sztywnymi powierzchniami w przypadku grubszych mat, które zachowują swój kształt bez toczenia.

Kupowanie maty do grillowania: co właściwie oznaczają specyfikacje

Rynek mat do grillowania oferuje szeroki zakres jakości skompresowany w wąskim przedziale cenowym, co sprawia, że porównanie specyfikacji jest ważniejsze niż porównanie cen. Poniższa tabela podsumowuje kluczowe pola specyfikacji i elementy, na które należy zwrócić uwagę w każdym z nich:

Dla większości użytkowników zestawy dwóch lub trzech mat stanowią lepszą wartość niż zakup pojedynczych mat, zarówno ze względu na niższą cenę za matę, jak i dlatego, że obracanie się pomiędzy matami wydłuża żywotność każdej pojedynczej maty, umożliwiając pełne chłodzenie i czyszczenie pomiędzy użyciami. W przypadku gospodarstw domowych, które grillują dwa lub trzy razy w tygodniu przez cały sezon na świeżym powietrzu, zestaw dwóch ciężkich mat zazwyczaj wytrzymuje trzy lub cztery sezony bez konieczności wymiany.